滋養靈魂

Vivian Chan由建築項目管理領域轉戰廚藝界，成為主廚兼餐廳老闆。在位於氹仔舊城區的「得懿」，她盡情綻放自己的創意與熱情，令餐廳成為城中熱話。

Vivian Chan擁有緬甸與華人血統，出生於香港，成長於澳門與英國，完美融合了豐富多元的文化底蘊。

「十二歲前，我住在澳門，後來被送往我教父母所在的澳洲布里斯本，在一間寄宿女校讀了兩年。我母親極為嚴格保守，堅持要我讀『全女校』！」Vivian回憶道。

「後來妹妹Tiffany選擇赴英求學，母親希望我們保持同一時區，於是我也移居英國！最終我們選擇了北安普頓，因為當地有小型澳門社群，且母親有一位摯友定居於此。之後，我進入諾丁漢大學攻讀國際商務學位。」

畢業後，Vivian回到澳門，在一間專攻外牆覆蓋層的建築公司擔任項目管理，開啟了長達十年的職業生涯。憑藉專業能力與勤奮態度，她很快晉升為老闆的行政助理與私人秘書，負責會議安排、文件翻譯及圖紙管理。她參與的首個項目是新濠天地的摩珀斯酒店，一個由傳奇建築師Zaha Hadid設計的精妙絕倫的摩天大樓。隨後她還參與了金沙城中心的Apple Store以及澳門銀河嘉佩樂項目。

過了一段時間，她開始渴望改變，想嘗試些不同的事。

「那是在2022年底，疫情接近尾聲，距離澳門解除旅遊與防疫限制還有三個月。我和先生Luis Rosendo對氹仔舊城區情有獨鍾，經常在那裡消磨時光。我們初次約會就在Premier酒吧，後來更與店主Bolor和Niall Murray成為摯友。」

「某晚散步時，我們瞥見某間店舖掛著小小的『出租』告示。我立刻致電業主，一位親切的本地女士。她才剛貼出招租信息兩天。這簡直是命中注定。」

Vivian隨即辭去建築公司的職務，她的餐廳「得懿」（MyMessy Kitchen）就此誕生。餐廳小巧溫馨，樓上設有私人包廂，氛圍復古而溫暖，可輕鬆容納10至12人，最多17人。由於大樓年代久遠，所有餐點都手持托盤，沿著13階樓梯上下搬運。

「我以前體型頗為豐腴，如今已經瘦掉了半個自己。誰還需要健身室？」

地面層設有開放式廚房、吧檯以及五張吧枱櫈。背景中，巴薩諾瓦旋律與爵士歌手Karen Souza的歌聲輕柔流淌，更添悠閒隨性的氛圍。Vivian與兩位夥伴Ching Tse 和Dewi 一面備餐，一面與顧客閒談，這種互動是她的一大樂趣。

「『得懿』不僅僅是生意，更是一個社群，」她說道。

「可以說，烹飪和餵飽身邊的人是流淌在我血液裡的天性！」Vivian笑道。「我的靈感源自緬甸籍祖母，她是一位了不起的大廚。身為六個孩子的母親，她經常敞開家門，招待朋友和朋友的朋友共進一餐。」

過去二十年，Vivian的姨父姨母在青洲的大型批發市場經營唯一的餐廳。最初餐廳僅為市場員工供應午餐，後來逐漸擴展至晚市，服務對象涵蓋本地居民、賭場員工，偶爾還有來自香港與韓國的名人。

「我細佬Jackson是主廚。父親曾在銀行工作，後來專注於他熱愛的葡萄酒。他的公司『實力堡澳門進出口貿易行』將葡萄牙酒進口至澳門及中國大陸。中國政府對這類進口業務給予特別扶持。」

「『得懿』接受即場客、電話預約及私人宴會預訂。我們很幸運，從不投放廣告，全靠客人的口碑相傳。我們由衷感謝客人在blog與Instagram發表的好評，吸引了很多人來澳門旅行時專程前來探訪。店內常客包括《水舞間》的工作人員、來自亞洲各地的熟客，以及海外撲克玩家。

就連獲獎無數的影視製作人Jon Lister（他執導並製作了Netflix紀錄片系列《Chefs Uncut》，聚焦廚師群像並對亞洲餐飲界影響深刻）「在我的餐廳用餐後都在 Insta 上tag了我！」Vivian表示。

如今餐廳已邁入第三年，憑藉優質的料理、親切的家庭式氛圍與合理的價格，建立了良好的聲譽。

「我們堅持品質而非數量，提供小份量、平價的餐點，堅持全天然食材，且絕不添加味精。」

菜色分為葡國菜與西式料理兩大類，而非融合菜系。餐廳有六道菜嚐味菜單菜色分為葡國菜與西式料理兩大類，而非融合菜系。餐廳有六道菜嚐味菜單，當日單點菜單，每週更換的特色料理，以及吧檯小食（除海鮮外均不超過60澳門元）。

「預訂菜單的品項更豐富，包括需提前數日訂購的海鮮。」

「餐廳的招牌葡式慢煮豬扒包別具一格，將豬肉於白葡萄酒與葡萄牙Super Bock啤酒中慢燉，肉質鮮嫩多汁，極具波爾圖風味。焗鴨飯是另一大亮點，以熬煮鴨肉的湯汁烹飪米飯，鎖住極致風味。

秘製烤厚切羊架是熱門選擇，在牛肉薯仔免治中加入西班牙辣香腸；葡式炆牛尾則以紅酒燉煮並加入大量蔬菜。沙律選用巨型魷魚取代章魚，因其在醃漬後仍能保持原有口感，」Vivian介紹道。

「我自製醬料，所有成分都是天然的。我亦不添加粟粉，取而代之的是以薯仔及意粉煮出的澱粉水，再將湯汁熬煮濃縮，使醬汁呈現輕盈的質地。糖料選用韓國黑糖，而非漂白的白糖。鹽品採用葡萄牙海鹽，橄欖油亦產自葡萄牙。所有香草皆為有機栽種，從中國的鄉間小店採購。這些香料比超市販售的香氣濃郁得多。我亦始終認為以煤氣烹調的食物風味更佳，更有『鑊氣』。高溫快炒迸發出的煙燻香氣，無與倫比。」